Tortilla de champiñones y espárragos

Ahora sí que sí, el otoño ya está aquí 🍂

Y vaya si se ha hecho notar! Hace dos días hacía 30º grados e íbamos en manga corta y ahora sólo hay que mirar por la ventana para cerciorarse de que esta vez sí toca despedirse del verano.

Cómo no, yo me he llevado mi primer resfriado y afonía de la temporada 😔 

Si estuviera mi madre por aquí ya estaría echándome la bronca de por qué no me abrigo más, que me tape bien, y un largo etc de esos consejos tan de madre que tanto nos vienen a la cabeza en momentos así y que tantas razón tienen.

Espero que disfrutárais de vuestro día festivo tanto como pudiérais a pesar de la lluvia. El mío consistió en hacer cambio de armario + peli-sofá. El cuerpo y la voz no me daban para más.

Así que para llevar mejor el día a pesar de esas nubes negras os traigo una tortilla de champis y espárragos que preparé para cenar. Este tipo de tortillas me gustan mucho, porque vistes las verduras rápidamente y es otra forma de acompañarlas, y sirve tanto de plato principal como de acompañamiento. Yo con un trocito y una rebanada de pan ya soy feliz 😊

Ingredientes:

4 huevos
Una bandeja de champiñones laminados
Un manojo de espárragos trigueros
Perejil
Sal
Aceite de oliva

Elaboración:

Calentamos con aceite la sartén. Lavamos los champis y rehogamos con un puñadito de sal. Espolvoreamos con perejil y mientras se hacen cortamos en trocitos pequeños los espárragos. Los echamos a la sartén y dejamos que se rehoguen junto a los champis a fuego medio. Pasados unos 15-20 minutos que veais que la verdura ya ha consumido toda el agua apagamos. Yo siempre dejo que se dore un poquito.

Batimos los 4 huevos en un bol grande, añadiendo sal y perejil. Cuando los tengamos, cogemos la sartén y vertemos en el bol la verdura hecha. Mezclamos bien. Volvemos a echar un chorrito de aceite en la sartén y calentamos a fuego medio. 

Cuando el aceite esté caliente, echamos los huevos batidos con la verdura y dejamos que se cuajen los huevos por debajo. Pasados unos 10 minutos que noteis que ya se ha hecho la tortilla por debajo, damos la vuelta. Yo me ayudé de un plato para hacerlo, no soy muy diestra con la sartén. Dejamos la tortilla en la sartén otros 10 minutos para que se cuaje por la otra parte y cuando ya haya cogido colorcito y esté hecha, apagamos el fuego.